砧板技能考核標準

砧板技能晉升考核標準 

三級砧板 

技能:1、熟悉刀工、各類原料名稱;  

      2、有一定的刀工基礎,對廚師長的安排工作認真落實。 

行為:1、服從意識好,對因工作不熟悉出現的刀功失誤,能夠認真改正,采納

建議; 

      2、對每天自己的工作認真總結,找出自己的不足,加班加點對基本認真

練習。 

考核標準:對原材料的絲、塊、丁、段的熟練切配  

二級砧板 

技能:1、從事本店砧板工作半年以上; 

      2、熟悉本檔口所負責菜品  ,刀功細化到位,量化標準明確; 

      3、每月業務考核良好,所負責菜品對其認識明確,從不擅自改變工作流

程。 

行為:1、工作落實速度快,對廚師長、師傅提出自己的不足,迅速調整改進,

做到當日事當日畢; 

考核標準:對三級考核熟練掌握并對麥穗花刀、對原材料的粗加工上漿、腌制。 

一級砧板 

技能:1、從事本店砧板工作一年以上; 

      2、全面熟悉掌握各檔菜品改刀,菜品刀工細化到位; 

      3、每月業務考核優秀,全面熟悉菜品標準,嚴格遵守工藝流程。 

行為:1、工作落實速度快,對領導提出的問題虛心接受,快速調整自己的心態,

同時帶動其它人,時刻起帶頭作用,服從廚師長安排。 

考核標準:對二、三級考核熟練掌握并能對簡單菜肴精通烹制。

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