做餐飲,這五個原點思考要注意!

上周筆者去了迪拜、阿布扎比,炙熱的旅行歸來之后,產生了一些清涼的思考,在這里跟大家分享一下。

五個餐飲思考原點:生態、品類、文化、常識、簡潔。

1、回到生態去理解

把自己所面對的困難,放到大的行業 /餐飲生態下面去看,會產生更真實的理解和判斷。

餐飲好似一個大的生態系統,既然是系統,就存在物種的多樣性,既有龐大無比的家伙,也有眾多的小東西共存。如果要加入到這個生態,首先需要成為其中一個物種并成活,而不是一上來就做頂級物種。

成為生態系統頂端的存在,條件非常苛刻,需要更高的含氧量、更廣闊的領地、更多的食物、更強壯的能量抵御挑戰者 ……也正是因為對環境的苛刻要求,讓頂級物種在環境改變時的生存能力反而更加低下。

如果不具備這些條件,又或者還沒進化到這個階段,就要按照自身規律去演化、繁衍,讓自己能夠應對更加復雜變化的環境。因為生態中只有一個永恒的主題--生存,更長久地生存下去。

剝繭抽絲,五個有關餐飲的原點思考

2、回到品類去思考

創新總是層出不窮,但實踐證明,人們更喜歡 看得懂、吃的明白 的餐飲創新。

就好像,果實后面是莖,莖下面是根。產品的背后是品類,品類的背后是地緣。餐飲的創新可以豐富多樣,但創新可以結合品類,結合品類歸屬地去思考。因為品類的背后,是積蓄已久的飲食認知與習慣,也隱藏里品類的歷史與成因。

對于餐飲,不管是創業還是創新,我們都不是從零開始。我們今天所做的事情,在某種程度上來說,是一種重新的排列組合,是對 “老需求”的“新滿足”,對“舊事物”的“新呈現”,甚至可能是一種“帶有熟悉的陌生感”。

3、回到文化去浸染

文化是人類社會所特有的產物,不同的文化帶給人不同的 “浸入式環境”。

文化似乎是個很虛的東西,但文化對人的影響卻是很大,因為它是一個特定區域或群體的思維集成,又隨著時代的更迭而不斷地繁衍變化。

飲食的文化亦是如此。品類讓產品有了根,文化讓產品有了魂。因為有文化加持,很多產品得以有故事去傳播,得以有習俗去傳承,讓它們有了更長久的生命力。

如果某一件事或者某一個行為單一看看不清,可以嘗試結合文化去理解,在這個大背景上,給你更豐富的閱讀層次,給你更清晰的視野。我們生存于文化之內,沉浸于文化之中,也在不斷創造著新的文化。

4、回到常識去判斷

常識是 值得敬畏 的,它看似是普通知識,卻無時不刻不在影響著我們和他人。

判斷一個事物的方式可以很簡單,也可以很復雜。如果不知道如何判斷,最后可能憑借盲從或沖動行事。如何去產生一個合理的判斷,并開展工作?

回到常識是一個方法,如果是常識上也說不通的事,你就該懷疑了,問題在哪里,為什么會不符合常理,不符合常識?事實上,一些餐飲創新中看似絕妙的創意,亦或是新穎的模式,由于隱含了違背常識的部分,后面很快就出現了瓶頸。

對于一些讓你看不懂的、眼花繚亂的餐飲玩法,大可不必感到焦慮。回到常識去判斷,它是將簡單的事物復雜化,還是將復雜的事物簡單化?它的存在,從常識的角度有創造價值嗎,為誰而創造,價值有多大?

這些年的餐飲,我們經歷了顛覆本質,經歷了尋找本質,又經歷著回歸本質,但本質就在那里,如同常識一樣,是一種客觀存在。 人們自古以來絞盡腦汁孜孜以求的,就是為了將事物變得簡單,而將本已簡單的事物變得復雜無比的行為,它自身就不符合常識。

剝繭抽絲,五個有關餐飲的原點思考

5、回到簡潔去表達

豐富是簡單的,簡潔卻是復雜的,這正是,加法易、減法難的道理。

我們想表達的事情,往往沒有8件也有6件,就像一張海報,不塞滿信息就感覺虧了。事實上,我們身邊充斥著大量無效信息,對于一般人而言,看一眼還不懂的,TA往往選擇不看,而不是看兩眼。

對復雜事物,以簡潔表達,關鍵是找到最核心的點在哪里,沒有深入的洞察則不足以。所以簡潔的表達能否實現?可以,但需要表達之前的洞察與思考。若能簡潔,絕不復雜,而簡潔呈現的能力不簡單,往往是需要真功夫的。

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