成都中餐廳定位、選址和定價,快看這些精準大數據

想開家中餐廳,或者已經開了好幾年的店需要升級,該怎么落地?大多時候,講概念和原則,都會很容易,但是真的要具體到如何落地就會面對很多具體的問題。

今天,筆者就以大數據分析為基礎,來做一個示范講解:如果要在成都開一家中餐館,該如何落地?

「落地難,往往難在具體關鍵問題的決策怎么定」。

難題一:

南門和東門各有一個商鋪都不錯,我究竟該選哪里?

由于中餐館一般對面積要求都不小,所以找到合適的商鋪不容易。往往是看得上的商鋪拿不到,拿得到的鋪面看不上,或者看的不太明確的商鋪,究竟該不該拿,心里沒有數。

選商鋪首先就是選地段,好地段意味著有好流量,這個道理大家都知道。「但有可能不知道的是,除了流量好,還要氛圍好」。試問一下自己:一個是亂七八糟餐飲店聚集的區域,和一個都是很多優秀品牌聚集的區域,你作為消費者,會選擇去哪里?。所以選址的時候,不要光看流量,還要看做周邊的品牌聚集怎樣,形成氛圍沒?

那么目前成都做的好的中餐主要都聚集在哪里呢?我們來看一組成都表現不錯中餐分布的大數據:

大家可以看到,目前成都表現好的中餐廳最集中的「區域為高新區」,由于商業發展集聚南延線,讓越來越多年輕上班族工作、生活和商務活動聚集高新區,高新區成為成都當下和未來最有增量的區域市場。

和高新區站在「第一梯隊的,還有寬窄巷子、桐梓林和春熙路」。如果你實力強悍,想做品牌和流量生意,這個四個地方算是必爭之地,不可錯過。應盡快抓住好的口岸進行布局,不要等到市場飽和了才進入,那就只能吃別人的剩飯。

「川師大、科華北路、天府新區、武侯祠、玉林為第二梯隊」,如果你實力不夠突出,但是基礎條件不錯,在這些區域還是有不錯機會的。這些區域人流量雖大,進入還是要選好差異化。

同為第一梯隊。我們可以看到,除了寬窄巷子,其他三個區域中餐廳客戶滿意度也相對較高,這也說明在高新、桐梓林和春熙路,消費者對中餐的認可度也更高。「尤其桐梓林最為突出,如果你做地道的川菜中餐,還是聚集成都本土消費者客群的桐梓林更懂你」。

難題二:

定價究竟多少才合適?

拿什么商鋪,也要同步關聯一個重要問題,就是客單價定位,商鋪的成本壓力和周邊的客群構成,決定我們在做中餐的時候必須要找到最好的定價區間,既要能切中消費者的價格預期,還要能夠和其他周邊品牌形成一定的差異化,建立吸引力。

那么目前在成都做中餐,究竟哪個客單價區間最為合理,最有吸引力?

「目前成都中餐廳數量分布主要集中在40-80元之間,其中尤其60-80元區間數量最多。60-80元餐廳數量多,說明對應的消費客群需求最大,競爭也最激烈」。隨著這兩年川渝火鍋客單價從80-100元集中下行到60-80元區間,帶給中餐很大的替代消費壓力。

進一步解構數據來看,「目前成都客單價定位在50-60元區間的中餐機會非常好。定位于滿足日常飲食性價比消費,具備高頻消費的味型,能夠預制和中央廚房出品的菜品,具備較高客流量和翻臺的連鎖小中餐,值得大家研究」。

不同于客單價餐廳數量分布數據,客單價分布餐飲滿意度表現則出現了兩頭高,中間低的現象。客單價在40-80元和200元左右的中餐消費滿意度相對最高。

「對比兩個數據,客單價在40-80元區間的餐廳數量最多,滿意度也相對最高」。如果你定位于大眾中餐,這個客單價區間是最好的選擇。「在這個區間里,定價越低的,菜品口味要耐吃,產品標準化程度,和門店網絡覆蓋是都要高,用性價比吸引客戶,靠流量和復購賺錢。如果定價越高的,價值感和體驗升級要做到位,讓客戶消費性價比的時候,還能吃到特色菜品,有一定的環境來滿足客戶超值體驗」。

「客單價在80-120元的中餐,比較雞肋。生活飲食消費顯得貴了,正式請客又檔次不夠;對應價格下,餐廳也很難有足夠的空間來打造足夠好的菜品、環境和服務。所以建議在成都定位做中餐時,一定要避開這個雞肋定價區間」。

最后,給到各位做中餐的一點建議:「不同于特色餐飲,中餐的核心邏輯是菜品和復購,如果你的中餐廳一個季度都沒有菜品更新,那么你要小心了」!

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