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餐廳顧客越來越少,要想變身“人氣王”就得用這4招!

圖片來源:華空間設計

大街上人很多,但是進餐廳的顧客卻越來越少。顧客人數下降,對餐廳而言就等于步入了“死路”。沒有顧客人數增長的業績增長都是假的,顧客都沒了,數據做得多好看只是花瓶,到頭來都是一場空。

顧客是上帝,各大小餐飲店都在千方百計讓他們滿意的時候,木屋燒烤望京店的”上帝們”卻是特別好說話,特別眷顧它,為什么呢?

木屋燒烤望京店作為5月份北京分公司好餐廳pk中勝出的“人氣王”,它的5月顧客人數同比增長高達17.9%,下面是望京店管理組分享的寶貴經驗,大家來學習一下吧!

制定門店目標,建立明確的獎罰機制

說到門店目標,沖A是每家門店勢在必得的。要想做好一件事,首先要有明確的目標。為了調動伙伴們的積極性,管理組建立了明確的獎罰機制(這個是秘方)。

做得好,大家共享榮譽,還有錢分,笑到沒了雙下巴;做不好,罰錢簡直就是打自己的臉,割身上的肉啊,只要不是想不開,大家都知道選擇如何做了。

大家同坐一條船,勁才往一處使,如此一來,沖A也好,增長顧客人數也好,亦或其他目標也好,伙伴們能做到令行禁止,有效的執行管理組的政策。

根據店面情況在午場和夜場全力“開源”,提升營業額

目標確立了,思想統一了,接下來就是具體方法的問題。

在木屋,出于多方面的考慮,北京分公司的顧客人數考核不是絕對值,而是一個相對值,簡單來說,就是營業額和客單價的比率。因此,想要顧客人數同比增長率高,首先要提升營業額。那么重點來了,望京店管理組根據店里的具體情況,在午場和夜場全力“開源“。

圖片來源:華空間設計

1、管理組忙時來店幫忙閑時休息,做好午場的顧客體驗

一般來說,除非失戀,亦或超愛吃燒烤,顧客很少中午來店里喝酒擼串,大多數門店午場生意也不是很火爆。不過,望京店有點特別,作為老店,它有較大的影響力,加上周邊有大商場和小學,人流多,中午來店就餐的人數不少。尤其周末,望京店更是深切感受到了木粉的熱情,午場開臺數飆升。

針對特殊客情,管理組立馬采取了應對措施。

每到中午12點左右,來客多了,值班店長就急召管理組回來幫忙。忙到下午3點,來幫忙的管理組回去休息,晚上再來上晚班。這樣一來,午場的顧客體驗蹭蹭上升,營業額提升了,好評也不落下。同時,管理組也發揮了領頭羊的作用,激勵著伙伴們。

2、搞活動時,趁機推銷海鮮和新品

如今,《深夜食堂》活動在各門店開展得如火如荼。效果嘛,目前看來,還是很討顧客歡心。

每晚22點前,管理組就決定好推銷的海鮮和菜品。活動開始,顧客們都摩拳擦掌,興奮得不得了。每次小伙伴大聲讀出每一種簽的獎品時,顧客們都很用心的聽,生怕錯過。如此好機會,怎能錯過。

于是,管理組會安排主持人兜圈時趁機推銷海鮮、新品。顧客吃得好,又玩得開心,自然樂于接受了。

經過這些調整,望京店交出了一份亮眼的成績單。通過5月第三周和第一周的數據對比,可以看出,在周五、六、日這三天高峰期,望京店的實收營業額環比增長了53.4%,顧客人數環比增長了41.6%,效果顯著。

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從顧客進門、就餐、結賬三個階段,提升顧客體驗

想要增加顧客人數,增加老顧客的回頭率和吸引新顧客的到店率都很重要。我們不是教徒,不用思考天上的“上帝“需要什么,我們服務好店里的”上帝們“就行。

要服務好顧客,提升顧客體驗,管理組把關好三點:顧客進門時、顧客就餐時、顧客結賬時。每個環節,管理組都規劃好細節。打個比方說,顧客進門,門迎熱情招呼的同時,店里的其他伙伴也同時問候“歡迎光臨,木屋燒烤“。這比單個伙伴問候感染力更大,顧客也是第一時間就有了不同體驗。

總之,做好顧客體驗,永遠記住“三大承諾“:30分鐘未上桌免費贈送;上桌菜品不熱可退可換;口味制作錯誤可退可換。

服務好不好,主要還是看“上帝們“的評價。從結果來看,望京店守住了五星門店的榮譽,得到了”上帝們“的一致好評。

實踐是檢驗真理的唯一標準。望京店經過一系列調整,做好細節的同時,效果也是杠杠的。

當然了,提升顧客人數增長率的方法還有很多,歡迎大家留言哦。

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