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打造獨一無二的餐飲品牌,只需掌握這3個方法


滋味烤魚是成都最早做烤魚的,從而掀起了成都的烤魚熱潮,結果被另外一個模仿者做得到處都是分店,知名度甚至超過了它;

當年川道拐把耗兒魚做成功以后,瞬間成都就多了很多耗兒魚餐館起來,遍大街都是;

……

餐飲行業中,跟風的現象屢見不鮮。昨天推出的餐飲新寵,今天很可能就“遍地開花”,從名字到味道,從裝修到服務,從穿著到顏色……凡是眼睛能看到的,可供復制和盜版的東西,都會有人挖空心思去跟風模仿,甚至,有些模仿者,做的比原創者還好。


那么,如何才能打造一個獨一無二的餐飲品牌,在行業里“獨樹一幟”呢?這有3個方法。


1

用特色菜品打造差異化

市場的競爭,歸根結底是產品的競爭。只有做好精準的市場定位,根據目標人群打造差異化的產品,才能形成核心的產品競爭力,快速占領細分市場。

最能吸引顧客群來消費的就是菜品,一家有著自己特色菜品的餐飲店,絕對是非常吸引顧客眼球的。

一道好的特色菜品,不但要具備傳統的色、香、味俱全,還要考慮制作成本,制作難度和是否能滿足顧客的需求與喜好。


巴奴火鍋就是一典型菜品差異化的案例,海底撈火鍋已經成為火鍋行業的龍頭,其服務也是任何餐飲行業無可取代的,巴奴火鍋想占領市場,可謂是困難重重。當跟風,流行化成為餐飲行業常態時,巴奴火鍋的老總杜中兵說了三個不,不喜歡平衡,不喜歡中庸,不喜歡墨守成規。


當取悅式服務大行其道時,杜總深耕菜品,并從菜品上取得重大的突破,巴奴的口號變成“服務不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是” 很好的與海底撈從產品上差異開來。

2

用門店設計營造特色消費場景,讓顧客主動傳播

要想打造網紅品牌,先要創造一個觸發消費情緒的場景,因為消費者除了消費產品以外,更是在消費場景。營造特色的消費場景,是實現口碑營銷的有效方法。

提起喜茶,你會想到什么?想到它那個標志性的“喝飲料男”logo還是它那白色為主的簡約式門店裝修?又或者是“排隊營銷”?喜茶拓張市場后,給社會大眾帶來了不少視覺上的驚喜。一是,顏值爆表的門店設計,讓人感慨它是被茶飲耽誤了的設計公司。各種主題店的門店設計,成為了年輕消費者的打卡勝地。


二是,各家門店的“排隊熱潮”引發社會關注。很多年輕人為喝上一口喜茶,不惜排隊兩三個小時,這種稀缺感進一步激發了年輕人的好奇心,使得消費者在自媒體上分享喜茶成為了一種優越的體驗。

無論是門店的設計還是稀缺感的營造,都是為了搭建能夠觸發消費的場景。貼合年輕人的審美,抓住年輕人的從眾心理,觸發消費者的自主分享行為,能在無形中達到了口碑傳播的目的。


3

持續創新產品,保持品牌活躍度


一個品牌想要長久立足市場,就必須要根據市場的變化不斷迭代優化自己的產品,持續創新,保持品牌活躍度,頻繁出現在消費者的視野里。

海底撈自創了鴛鴦無渣鍋底和蹄花三鮮鍋底等,成為傳統四川火鍋的補充,為了進入重慶市場又特地研發了牛油鍋底。除此之外,海底撈還推出了一些列特色涼鹵小吃等。其中海底撈撈面影響最為廣遠,它將舞蹈與面結合在一起,觀賞性極強。


海底撈總經理張勇說:“創新在海底撈不是可以推行的,我們只是努力創造讓員工愿意工作的環境,結果創新就不斷涌出來。沒想到這就是創新”無論是什么品牌,只有持續創新,才能時刻保持品牌的活躍度,不斷盤活消費行為,增強消費者粘性。

總結

要打造一個獨一無二的品牌,則要在市場定位、品牌策劃、產品創新三大方面狠下功夫,通過精準的市場定位、獨特的品牌策劃、持續的產品創新來建立起品牌的核心競爭力,讓品牌概念深入人心,成為行業中無法復制的品牌。

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