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競爭慘烈!3招助你在餐飲紅海中脫穎而出


近兩年,做餐飲越來越不容易了。開張不到一年就面臨倒閉,很多老板表示:“別說掙錢,就連生存都是問題。”

激烈的競爭下,餐飲行業的生命周期已從原來的2.9年,變為2.1年,餐飲行業已成為一片紅海。加上消費者對于舌尖上的體驗越來越看重。從溫飽,到美味,再到個性體驗,美食所賦予的不僅僅是對于物質的滿足,而成為文化不可或缺的部分。

餐飲行業競爭如此激烈,想要在強手如林的餐飲行業出類拔萃,卻并非易事。下面小編將給您3個錦囊,教你如何從餐飲同質化中脫穎而出。


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3招打造自己的招牌菜,抓住顧客的胃


做餐飲,菜品是最重要的,畢竟誰能抓住顧客的胃,誰就能贏得顧客的心。菜品要做到差異化,就需要打造自己的“爆品”。

所謂“爆品”,也可以叫做餐廳的“招牌菜”,可以理解為能夠代表餐廳形象的主打產品,特色產品。這種才是區別于其他餐廳的差異化產品。作為小餐館,想讓消費者記住并不容易,但若是有一道能讓消費者滿意、甚至驚艷的產品,肯定會讓消費者產生深刻的印象,這也就體驗了餐廳的與眾不同。


如何打造爆品呢?

在餐飲行業,無論風向怎么刮,味道肯定是最根本的。產品只要味道好,那就有成為爆品的可能。爆品不需要很多,一款到幾款足矣。哪怕只有一款招牌菜,只要足夠驚艷,那也勝過有數十款不出彩的菜單組合。

①使用高品質食材。

現在消費者對食品安全、飲食健康等愈加重視,所以用高品質食材精心烹飪而成,不失為一種讓爆品“笑傲江湖”的資本。

②獨特的烹飪方法。

有很多傳統名店里都表示自家用的是“百年老湯”,讓人垂涎欲滴的老湯味道吸引著一代又一代人在這里消費,這里講的就是與眾不同的烹飪方法。與競爭對手相比,多了哪些烹飪工序,甚至烹飪時用了什么樣的工具等,都可以作為包裝爆品的素材。

③講好故事。

打造極致爆品很需要借助故事的力量。讓美食不僅是一碗普通的菜品,更是一個有故事的美食,這些都成為消費者用餐以及用餐后的消遣談資,無形中“爆品”被不經意間爆料出去。


2

根據市場和顧客需求的變化持續創新,給顧客更好的體驗

不創造不時代,這是肯德基進入中國三十二年來依托時代發展、深耕中國市場的精神所向。肯德基中國總經理黃進栓表示:“中國社會發生著前所未有的巨變,肯德基也在中國經濟騰飛的輝煌時代中不斷創新業務模式、創新消費者體驗、創新公益實踐,詮釋著何謂‘不創造不時代’。”


肯德基中國的第一家餐廳北京前門店


為了滿足廣大消費者的新需求,肯德基在經營模式上求新求變。肯德基在2002年正式開售早餐,一早為你提供更安心更營養的美味。

為了實現消費者足不出戶、坐享美食送到家的愿望,肯德基于2006年正式推出宅急送服務,如今肯德基宅急送已經覆蓋全國703個城市。為了滿足美味與便利全民數字化時代,肯德基將多種數字科技新舉措與產品和服務有機結合,努力為消費者創造豐富有趣的用餐體驗。

目前手機支付、電子會員以及電子禮品卡已在肯德基產品和服務中廣泛運用,令消費者體會到科技時代的快捷便利。截至2017年1月,肯德基會員數量已突破6500萬,超級APP下載量突破2000萬。

此外,肯德基積極探索跨界合作,給消費者帶來更多驚喜。一線明星走進了肯德基,更多的網紅美味走進更多人的生活中。2016年,肯德基與東方夢工廠結為戰略聯盟,布局泛娛樂產業,開發IP市場令人想象無限,跨界上海時裝周,讓全家桶包包成為橫掃時尚圈的爆款,肯德基品牌煥發著年輕的氣息。

餐廳的創新是為了發展,為了在當今餐飲市場激烈的競爭中立于不敗之地,成功走向企業可持續發展路,在創新的同時,需要我們始終信守的是“以人為本”和“讓顧客滿意”戰略。


3

找到顧客來餐廳的興趣點,讓顧客自愿為品牌傳播

品牌似乎對任何企業都非常重要,而對于餐飲企業,品牌的建立更加不容忽視。它表現為很多方面,它可能是餐廳與顧客很有意義的溝通方式,可能是獨具特色的餐廳設計,也可能是日常特色的小黑板或者是音樂餐廳的真人演唱的歌謠等等。


一個成功的餐飲品牌,它的傳播一定是毫不費力的,順其自然的。

昆明傣味餐廳:它在位置上并不占據任何優勢,甚至可以說有些偏僻。但當你一走進這間餐廳,一股獨有的民族氣息撲面而來。無論是穿著民族服飾的服務人員,還是帶著自然與民族元素的餐廳設計,抑或是熱情洋溢的歌舞表演,這些東西組合在一起構成了一個真正有著民族特色的品牌。80%以上的顧客參與到餐廳的歌舞表演中,感受熱情的氛圍,拍照分享成了顧客的常態。

品牌樹立最有效的方式就是:找到顧客來餐廳的利基點,“舒適”、“熱情”、“交際”或是“美味”等等,然后填補它。填補它的方式可能是帶有某種品牌元素的餐廳設計、店內的活動、餐廳播放的音樂或者其他微小的細節。

總結

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