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“兄弟”變“仇人”,合伙做餐飲的坑到底有多深?

想開一家餐飲店,但是資金卻不夠?

三兩個好朋友都想做餐飲,想法一拍即合。

自己沒經驗,還需要幾個人當幫手。

……

合伙開餐飲店的原因,大多是以上這幾種。但是合伙開店的“坑”卻太多了,稍不注意兄弟“反目成仇”。


案例一

二人合伙開店,從“閨蜜”變成“仇人”

我跟閨蜜,從小一起長大的,感情特別好。


由于我職場受挫,離職在家。有一天突然跟她聊起,發現我們都有想創業的想法,兩人就合伙開了一家奶茶店。資金55開,由于她在事業單位,不好辭職。所以就我看店,她繼續上班!

剛開店,意見就不統一!

我們剛開店準備做活動,我閨蜜想的是,會員充五十送十五,又有第二杯半價,又有滿十元減兩元優惠。我跟她說,這樣沒錢賺啊,一次性那么多優惠,消費者習慣低價消費了,就不會接受原價了!

但是她不聽,導致活動后生意就不太好了。

由于她白天在上班,只有晚上過來看看。我一個人起早貪黑的,一個人也忙不過來。于是她把自己的親戚介紹了過來,這才是噩夢的開始。

親戚來打雜,東西掉地上不撿,連掃地也催三遍。我給店里買個什么東西,她都說,“你問過我姐了么?我姐同意么?”真的氣不打一處來。但是看在閨蜜的面子上,我忍了。

再苦再累我都忍了。但是最后閨蜜卻懷疑我收材料商回扣,做假賬。無端的猜忌讓我實在受不了。我給她看了賬本,解釋清楚情況。也給她撂了底,“要么我退出,要么你退出,我不想兩個人干了,太累。”

明明是她冤枉了我,結果她卻說我大驚小怪。最終我選擇了退出,她把店要了去,我換了一部分錢。我們也再不來往了。


案例二

3人合伙開奶茶店,半年賠了60萬

三個審計師,金融行業專業人士。由于都看中了奶茶店這門“賺錢”的生意,于是湊齊45萬合伙開了一家奶茶店。

門店定位高端鮮果茶,價格在13-20元,用真茶真奶新鮮水果來做,希望憑借口感贏得消費者,這是我們最初的預想。按照奶茶行業50%的利潤,一年賺100萬不成問題!

但是現實卻和我們的預想大相徑庭!

店才剛開,問題就來了!由于出資額相同,股權也平均,沒有劃分職責,導致三個人,誰也不想多出力。

最初,我們三個人中,有一個人曾做過生意,他也踴躍擔任店長,就給他一個月9000塊的工資,讓他來全權籌備新店。

但是他沒想到開奶茶店會這么辛苦:一大早就要起來煮珍珠煮茶,然后騎車去拉新鮮水果,洗水果切水果,一天將近14小時守在店里……才干了三周,他就提出要招聘店長。



店長更是難找,店開了6個月,換了5個店長。新店長不懂營銷,我們幾個都忙自己的工作,沒人出方案,出了方案也沒人執行。

于是頻繁的換店長,出品和運營跟不上,品質和服務都逐漸下降。再加上選址錯誤,資金管理不當等問題,不到6個月我們就被迫關門了,算下來差不多還虧了60萬。


案例三

生意不好,合伙人卻跑了

合伙開餐廳,要做得長久的真的沒有幾個。如果不是十分硬鐵的關系,遇到生意不好的,合伙人大多都是大難來時各自飛。

之前我家樓下就有一家餐飲店,老板也是和朋友合伙開店,大家一人出一半。誰知道餐廳開了近一年生意幾經不見好轉,錢收不回來,還欠了二十多萬元的債務。合伙人一看不妥,拍拍屁股走了,留下人老板一個人還在苦苦支撐。


相信以上我列舉的幾個案例大家也都聽說或者經歷過。當然,合伙開店的坑也還有很多。那么我們要如何盡量避免這些坑呢?


合伙做餐飲不被坑的2個小建議


1、權、利、職、責分明

在多人合伙經營餐館之前,一定要明確各方的權、利、職、責

權:什么事情誰說了算利:各方的占股與分紅職:什么事情由誰負責責:干得不好如何處罰


大家最好先談好分工,約定出資額和分紅,還需要制定一個好的退出機制及監督機制,簽個《餐館合伙經營協議》,大部分事情按照協議規定執行,避免爭議。

合伙干餐飲,最好是找與自己專業有互補的合伙搭檔,大家各管一塊,分工協作。

同時,合伙人中還應該有個絕對的老大,如在能力、公關交際、品德、營銷、技術等某方面或者綜合方面突出者。


2、做好2個應急預案,預留足夠資金應急


餐飲業有淡旺季,生意好,多賺點,晴天也要備好雨天糧食,以便生意不好時能熬過去,避免出現發不出工資、沒錢買原料等問題。

3、做好退出機制


合伙中突然有人想退出,必須考慮這對餐館后續經營的影響,避免陷入困境。


生意有賺就有賠,合伙經營餐館無非也是為了賺錢,所以最應該避免的就是在經營或利益分配細節上的意見不統一。

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