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中小型餐廳失敗的8大原因,不改難逃失敗命運!

一說創業,很多都會選擇餐飲行業。門檻低,市場還這么大,自己開個小店,肯定能掙碗飯吃。然后熱血沸騰地拿著少則一二十萬、多則三五十萬的資金開始自己的餐飲創業路。

可是萬萬沒想到,忙活了幾個月才開門的店,沒熬過3個月就撐不住了;有的忍痛熬半年,還是沒等來顧客爆棚的那天。

前幾個月生意挺好的,后來漸漸就沒人了。能存活一年的餐廳比例不到10%!當初以為自己做了餐飲就能輕松賺錢的老板們,可能還沒明白怎么回事兒,就被市場打了臉。

成功總是相似的,失敗的卻各有各的痛。我們總結眾多中小企業老板開餐廳失敗的原因,發現下面8條是踩坑率最高的!

1

不懂顧客需求,選品類全靠“我覺得”

有不少生意不好的餐飲老板,當被問到“為什么選擇這個品類”的時候,大部分人的答案都不是他們有相關的技術或者能把這個品類做好。有人是在別的城市吃了覺得不錯,就回自己家鄉開個店;有人是看到大品牌的店天天排隊,自己也想開一個。

這樣的店等開業后生意不好時,老板往往不從自己產品、服務、體驗方面找原因,而是直接就判定“我們這里的顧客不喜歡這個東西,我準備換成別的試試”。至于要換成什么,他的答案一定是“我覺得什么挺好的”。

但是,關于小范圍內的潛在顧客群、同品類或者其他品類競爭者、自己團隊的技術能力、消費者的消費頻次需求狀況他們都沒有考慮,這樣的創業者我們只能說“有錢任性”。

2

生意不好是宣傳不到位,不把產品當核心

經常會有餐飲老板說“我家店剛開生意不好,你能不能想辦法幫我宣傳一下”,很多中小餐飲人都會覺得生意不好客流上不去,一定是宣傳沒做好,曝光太少。如果我接著問有什么特色可以宣傳,他們自己也說不清楚。

這種思維是不可能把一家店做成長期的,為什么呢?新開的店一般會有一些折扣活動來吸引客流,大部分周邊的顧客會沖著開業優惠選擇進店消費,如果你的產品沒問題,這部分顧客一定會回購,一般不會剛開業生意就不好。

產品一定是核心,做餐飲的人不管做到什么規模,都要對產品有敬畏之心。而且,好產品絕對不能是“我以為”,必須是顧客覺得好。小規模的店顧客本身不會有太大的期待,基本是沖著你的品類去的,就是顧客需要你的產品。如果你不能把產品做到顧客愿意來第二次,再怎么宣傳推廣也沒有用,內功不好,一推就倒。

3

不懂營銷搞促銷,試圖用低價競爭贏得市場

餐飲市場同質化嚴重,很多不懂創新又不愿學習的人,最簡單的辦法就是模仿別人的促銷活動,試圖通過低價競爭贏得市場。可是,大牌做活動之后確實吸引了一批顧客成為忠實粉絲,你的店可能促銷結束就涼涼。最近幾個月,不斷有媒體報道新店開業促銷不當導致幾天之后就關門的案例。

大品牌玩促銷時。并不是你看到的全場五折、送1000瓶啤酒那么簡單。他們可能有原材料供應鏈優勢,設置誘人的引流產品后靠搭配其他產品賺利潤,或者某些大牌就是想通過低價策略熬垮一批小店然后獨占市場。

促銷不是營銷,不懂的人去模仿,真的是外行看熱鬧賠錢賺吆喝。沒有經過設計的促銷活動,只是給了顧客短時間占便宜的機會。

4

不考慮服務和體驗,口碑差

餐廳做的都是吃吃喝喝的生意,入口的東西,大家最關注的肯定是干凈衛生。比如一個小伙兒穿著白大褂干凈利落,煎餅果子的賣6塊;旁邊一大叔慈眉善目,一個一年到頭一件圍裙,一樣的煎餅果子賣5塊,你去買誰的煎餅?顧客不差一塊錢,就看你有沒有讓他愿意多花一塊錢的本事。

很多小店覺得自己不是大品牌,可以不考慮服務和體驗,能給顧客把飯做好就行。這樣的想法,怎么積累回頭客?如果顧客吃飯的時候旁邊座位還一片狼藉,再好的飯菜顧客也會倒胃口。如果能讓顧客在就餐的同時感覺到舒服、放心,顧客才會幫你傳播,形成口碑。運營沒有什么大事,做好每件和顧客有關的小事,就是大事。

5

餐廳選址不做調查

關于餐飲行業選址的坑,一定是很多餐飲創業者吐槽最多的點。有餐飲老板在新開的商場開了一家餐廳,盡管餐廳的口味、環境都能做到大眾點評的5星好評,他家的客流量在整個商圈是最好的,但在高額房租成本的重壓下,熬了幾個月之后,還是選擇關門。

新開的商場,不論它的位置多么優越,人流量都不可能一下子達到預期。從開業到成熟商圈都需要一定時間,在選擇之前,一定要考慮能不能撐過過渡期。

還有的創始人可能考慮到投資新店資金費用大,就以便宜的價格承租位置不太好的店面,結果門頭招牌都被遮擋,路過的人看不見,要吃飯的人也找不到。此外,還要考慮門店周圍的品牌、商圈整體的消費人群層次、門店能夠捕獲的客流量等。

6

不看資金重裝修

有一部分餐飲人,覺得只要把自己的店裝修好,顧客的體驗一定也會好,所以會把創業的一大批資金用在店面裝修上。據說麻辣誘惑的資金鏈斷裂,就是因為投入了一大筆錢在老店的重裝修上面,但是因為品牌老化的原因,裝修之后的門店并未獲得盈利。

大品牌相對來說有更多途徑的現金流,都能被資金捆著,更何況很多創業者幾乎是在一開始就投入了全部資金。新店開業之后,好的情況下3—6個月開始盈利,所以要留下充足的資金應對前幾個月的各項費用,一旦出現發不了工資的的情況,就會有員工流動,餐飲店可能就有關門的危險。

7

不懂行業做加盟

近些年隨著加盟連鎖發展得越來越快,很多之前沒有接觸過餐飲的人,也會被品牌方“保姆式服務”的承諾和誘人的投資回報計劃說服,覺得沒有經驗也沒問題。

但是很多加盟品牌只是負責部分原料的配送,根本沒有其他的培訓和支持。這就導致很多餐飲小白開店之后一團亂,出品品質無法把控,員工無法管理協調,更不要說菜品研發、營銷推廣。

沒有行業經驗的很多餐飲小白選項目完全是跟風,不會考慮選擇的品類是否有長期的發展可能,也不懂加盟的品牌是不是可靠。建議大家投資加盟項目之前一定自己多查一下,企查查就可以了解到一些企業的基本信息。

8

“自嗨式”起店名,完全不考慮傳播效果

很多創業者把自己投資的店都當成自己的孩子,想叫什么就叫什么,起各種個性好玩的名字,完全忽略品牌名基本的作用。作為一個品牌名,他首先要解決傳播的問題,讓顧客一看就知道你在賣什么東西,而且方便顧客去轉述介紹。

所以,那些名字聽上去特別抽象的餐廳,傳播推廣成本會很高,可能在第一眼就被顧客淘汰掉,顧客不會專門跑進去看看你賣什么的。還有名字中英文結合、帶著日韓字符的,你讓顧客在給別人介紹的時候怎么說?

小結

當然,失敗的原因可能不止文中列舉的這些,也有合伙人意見不同關門的、突發安全事件被迫停業的等,每一種情況對于剛入行的創業者都是挑戰。餐飲創業也許是實力和運氣并存的事,希望全民創業的時代,如果你要做餐飲,至少要做一個懂行的創業者,能夠躲開前人踩過的坑。

開個餐廳簡單,活下去難。全民創業的時代,拒絕做行業小白,站在前人失敗的教訓上,做懂行的餐飲創業者。

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