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90后辭職開奶茶店,花75萬買了個2教訓

辭職創業開奶茶店,聽著美好,做著未必。

本次開店故事,來自一位辭職創業開奶茶店的 90 后老板,目前他的門店已經關閉,這1 年多,他們交了 75 萬學費。

高峰人流每分鐘100人 就是不進我的店

我叫長風, 90 后。

去年 3 月,朋友叫我一塊創業,開奶茶店,地點在一個二線省會城市,發展前景不錯。我當時在上海工作,考慮了幾天,還是決定辭職創業。三個合伙人,我和朋友兩個人來主力推進這個項目。

一合計,我們決定加盟。一來有現成的配方、原料;二來可以借鑒別人成熟的運營經驗。

最終,我們在杭州找到一個不錯的品牌,產品品質不錯,整體視覺也夠小清新,適合女孩。于是,我們成為了它們的第一波加盟店,加盟費 15 萬,保證金 1 萬,管理費2000,一年一簽,續簽需要再補管理費。

4 月初,我們開始選址,事后證明,沒找好門面先加盟是個錯誤的做法。

鋪面非常難找,直到 7 月份,我們才在大學旁邊的商業街找到一間鋪面,30㎡,月租2萬,轉讓費19萬——那時候,當地房價才 1萬多。

租下鋪面后,朋友負責裝修,我去杭州總部培訓。7月中旬,門店開起來了,當時是暑假,一天營收1300元左右,9月份開學后,提高到1500元左右,但還是入不敷出。

營收上不去,這一點出乎我們的預料。花這么多錢租這個鋪面,就是因為我們在開店前曾測算,高峰人流能達到每分鐘 100 人,就算 1% 的入店率,也很可觀,誰知道被現實打臉。

◎ 圖自網絡,非實拍。

多次迭代升級都以失敗告終

客人路過卻不進門,我們總結了以下幾個原因。

1、客單過高。 ?我們的單品價格15-22,客單價20左右,快夠上喜茶了(喜茶在當地有 3 家),本地平均水平在 5 -14 塊,客單 12 左右。價格我們是劣勢,尤其面對價格敏感的大學生人群。

2、競品過多。 ?我們的門店緊鄰大學小吃街,奶茶店連我們在內左右一共4間,都開業了一年以上,有固定的客群。我們快退出時,店鋪左右50米內已經開了12家奶茶店。

3、品牌知名度不足。 ?這個加盟品牌在當地沒有直營店,我們又是第一家加盟店,品牌勢能不足。新店開業,過高的價格門檻又把一部分人擋在了門外。

4、人手過多。 ?開業初期,我們一共7個店員,早上3個人,晚上4個人,單量上不去,這些人就得閑著,不僅有成本,還給人一種「生意很差」的印象,更加導致入店率下滑。

◎ 當地喜茶客單價在 25 左右,圖自點評。

接著,我們開始著手解決這些問題。

產品價格調到了 16元 以下,加強了員工管理,門店也買了裝飾品,逢節日都會配合做活動。然而,10月營業額并沒有好轉,反而隨著氣溫降低而愈顯頹勢。

我們非常著急,又做了一些改進。

1、改菜單。 ?原先的菜單雜亂無序,我們重做了歸類;外觀上,也定做了燈箱;甚至菜單的擺放角度都有講究,希望顧客能以最舒服的姿勢瀏覽。

2、外賣促銷。 ?我們上架了幾款產品,在外賣上只賣 3 塊,基本就是成本價,希望提升客流。外賣單量確實從每天幾單,變成了每天 20 幾單,但復購上不去,活動一停,就又掉到幾單,投了 6000 塊也虧進去了。

3、調整產品。 ?除了加盟公司之外,我們自己也開始研發新品,原本產品是不帶珍珠、椰果之類加料的,我們給加入了輔料,整體甜度也降低了一些。這個方法很有效,后來一些新品還成了我們的主打。

這次折騰之后,客流有回升,但幅度不大,也不穩定。后期我們也調整策略,在把產品、服務和環境做到極致之后,試著在營銷上發力,效果亦是不佳。

于是今年 6 月份,我們就想把鋪子轉出去,7 月份談了一個轉讓費 15 萬,誰知道他們臨時變卦,要 13 萬,我們很氣憤拒絕了,后來轉讓更不好找,最后 10 萬塊轉出去了。

整體復盤 對奶茶新人的幾個忠告

整個下來,我們也復盤了思路上的大問題。

1、初期對項目考察不夠細致。

這個加盟品牌并沒有實現對門店經營進行指導和幫扶的承諾,整個營業期間公司沒來過一個人,甚至沒有對我們營業額之低提出過任何建議,非常讓人失望。

后期,我們開始自己找貨源,原料成本實際上比加盟公司提供的貨源要低30%左右。

建議想做奶茶店的朋友,對于加盟公司的考察一定要細致,調查清楚貨源、價格、配套服務等等。另外有些公司簽的是“服務協議”不是“加盟合同”,這兩者的法律效力不一樣,一定要看清楚。

2、開業之前的籌備不足。

開業之前,我們沒想到會遇到這么多運營上的問題,準備不足,很多方面都沒有做好。

比如裝修,我們沒有做好時間規劃,裝飾材料在淘寶零零散散拼湊,施工一拖再拖。

比如培訓,我去學習制作奶茶只花了7天,只能說死記硬背把配方記住了,并不能熟練掌握,回來培訓員工也就很難了。

比如活動,往往活動前2、3天才開始計劃做海報,準備原料,導致很多活動出來,效果不盡人意。

比如營銷閉環,客源獲取 - 引入消費- 客戶留存這一塊,完全沒有計劃,導致斷層。我們外賣的 3 塊錢引流,其實效果不錯,但后續留存沒有做到位,辛苦引來的客流在活動結束之后都流失掉了。

◎ 開店的系統流程。

我想人人都有一個老板夢,但真正把夢做成的不多。

沒入行時,很多朋友覺得奶茶不就是原料加水嘛,又不要多少成本。當初我們也是抱著日收5000的目標去的,并沒有考慮過5000元需要多少杯奶茶才能賺回來,每杯奶茶需要多長時間制作,半成品又需要多少時間來準備,結果撞得頭破血流。

最后,我對想要開奶茶店的朋友有幾個忠告:

1、務必對門店有一個細致的規劃。 ?大到經營策略,小到座椅擺放。

2、如果你想加盟,務必看清楚加盟公司的實力, ?對他們能夠提供的服務詳細考察。

3、選址一定謹慎, ?不是說位置好一定生意就好,歸根結底決定性因素在你的產品,服務和經營思路上面,如果選址不能與之匹配,位置再好也是沒用。

*為保護來稿者隱私,文中長風為化名。

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